いなだの燻製

手ごろな価格で並んでいたいなだ。
どうやって食べようか考えた結果、燻製にしてみることにしました。

前回ふたをして15分燻ったら火が通り過ぎたので、今回は時間を大幅に短縮。
それでもまだ熱が入り過ぎました。

イメージする「カツオのたたき状態」に一歩近づきましたが、
まだ改善の余地はありますね。

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じつはわが家はいま燻製ブーム。
僕よりも奥さんのほうが上手で、鶏肉やチーズで絶品の燻製を作ってくれます。

ハードルが高いと思っていた燻製ですが、やってみるとこれほど簡単な料理はない。

次は何を燻そうかな。 



<備忘のためのレシピ> いなだの燻製 4人分

 いなだ 1柵
 塩 少々
 チップ 100mlほど (今回はヒッコリーを使用)

1.いなだに多めに塩を振り30分おく。
2.1を熱湯に入れ、表面の色が変わったら取り出してキッチンペーパーで水気を拭く。
3.鍋にアルミホイルを敷きチップを入れ、網を置く。
4.コンロを中火にし、チップから煙が出てきたらいなだを網に乗せる。
5.ふたをせずに片側1分30秒、合計3分燻り、火を止めてふたをし1分置く。
6.いなだを鍋から出して冷ましたら、好みの厚さに切ってできあがり。




この記事へのコメント

  • 監督

    オイラも燻製料理は大好きです。
    素朴な質問ですが、家庭用レンジフードファンで煙を完全に排気できてますか?
    きれいなヴィーノ邸が煙ケムになっちゃってません?
    んなもんでオイラ、那須でしかやったことないっす。^^;
    2015年11月18日 08:39
  • ヴィーノ

    >監督さん
    那須の別荘は燻製にはうってつけですね。 
    幸いわが家は密閉度が高いうえ換気扇が強力でして、
    換気扇を最強で回すと玄関のドアが開かないほどです。
    おかげで煙ケムの心配はないのですが、
    火災報知器も強力なので、
    煙を感知しないかとひやひやしています。
    2015年11月18日 20:37