大胆レシピ ー渡辺麻紀さん「かつおの黒こしょう、赤ワインマリネ」

毎度おなじみ磯野さんちのカツオくん。あいかわらず手頃な値段で売られているので、ついつい手が伸びちゃいます。とはいえ、燻製たたきコンフィと、持ち駒は使い果たしました。

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そこで今回は、僕の座右のレシピ本、渡辺麻紀さんの「ごちそうマリネ」に載っている、「黒こしょう、赤ワインマリネ」を作ることにしました。

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カツオに塩と砂糖をまぶして冷蔵庫で1時間。一口大に切ったら、赤ワイン、しょうゆ、バルサミコ酢、オリーブオイル、黒こしょうでマリネする。

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最後にみょうがとパルミジャーノチーズを添えて完成!

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このレシピ、カツオのようなクセのある生魚に、難易度が高い赤ワインを合わせる発想がすごい。さらにみょうがにバルサミコ酢とチーズですからねぇ。

「性格の不一致」でたちまち別れ話になりそうな国際結婚を、よくまとめあげたものです。絶妙な調和で味も文句なし。これを作るたび、渡辺麻紀さんの大胆な手腕に舌を巻きます。

この日ほかに作ったのは、スペアリブのグリルとラタトゥイユ。こちらは「俺流」なので、かつおのような魔法はありません。

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さて、明日から4連休。いよいよオリンピック開幕ですね。僕はスポーツには興味がないのでテレビに齧りつくことはなさそうですが、まぁ開会式くらいは見ようかな。

例のごとくブログは連休明けに再開します。皆さま良い週末を。




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この記事へのコメント

  • 監督

    カツオは鉄分が豊富なので赤でも合うのかもしれませんね。
    バルサミコはブドウから出来てますし、パルミジャーノはワインにベストマッチですから、魚の臭みを赤ワインパーティで力づくで押し倒してる感じでしょうか?^^;
    すんげぇ食べてみたいです。
    2021年07月21日 08:28
  • >監督さん
    まさに「魚の臭みを赤ワインパーティで力づくで押し倒してる」感じでした。パルミジャーノがとくに強力。ペアリングで寿司に赤ワインを合わせるような、高レベルなレシピですね。(^_^)
    2021年07月21日 12:34