気まぐれヴィーナス

先週古巣の平塚の研究所に行ったら、かつての同僚が「よかったら」とミニトマトを1kgほど持たせてくれました。僕が異動した後もトマトの研究は続いていて、毎週かなりの量が採れるそう。野菜の値段が高いので、こういう気づかいは助かります。

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そうは言っても50代2人暮らしのわが家。それほど多くは消費できません。半分ほどは生で食べましたが、残りはソース用に煮込むことにしました。

まずはざっと水洗い。計ってみたら600gありました。よく見ると2品種が混じっているようです。

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これを20秒ほど熱湯に浸け、すぐに冷やして湯剥き。

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浅鍋で水分を飛ばします。

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蓋をとってしばらく煮込んでジャム状に。

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これで完成。重さは400gほどになりました。

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週末はプッタネスカ? アマトリチャーナ? トマトっていろいろ使えるいい野菜ですね。
 



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この記事へのコメント

  • 監督

    店のピザソース作るときにトマトを5Kgほど一気に煮込みます。
    オリーブオイルでニンニクの香りを出して、ワインを一本どばぁ~っと入れてからトマトを入れます。
    最後に塩コショウと蜂蜜で味を調えるんですが、その工程に行くまでに5時間ほど煮込む必要があり、鍋から離れられない(焦げたらアウトなので)のが大変です。
    でもトマト、あるといろんな料理に使えますよね!^^)/
    2020年04月24日 09:36
  • ヴィーノ

    >監督さん
    ピザソース、トマトから作っているんですか?丁寧な仕事ですね。5時間煮込むということは、かなり煮詰まって美味しくなっているということですね!(^O^)/
    2020年04月24日 19:09