ワインのつまみ備忘録 コンテ 16か月熟成(フランス)

今回のつまみはフランスのハードチーズ、コンテを選んでみました。「備忘録」でハードチーズが登場するのは初めて。ワインのつまみっていうより、料理の材料というイメージなんですよね、固いチーズって。でもコンテとかパルミジャーノレジャーノとかミモレットとか、美味しいものがたくさんあることも確か。

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「チーズの選び方 楽しみ方」(本間るみ子監修、主婦の友社、2003年)によるとコンテはこんなチーズ。

「フランス人に最も親しまれているチーズが、このコンテ。AOCのチーズの中では、フランス最大の生産量を誇ります。(中略)味の特徴は、香ばしいナッツのフレイヴァーがあること。そこに濃厚なミルクのコクが加わります。しっかりとした味わいながら、しつこさはありません。」

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食べてみると・・・ うん確かにナッツっぽさがある。なかなか奥深い味。ウォッシュタイプやカマンベールのようなミルキーさはないけれど、そのぶん旨みが濃縮されてます。ときどきジャリっとくるのは、パルミジャーノレジャーノ同様アミノ酸の結晶。いやぁ美味しいなぁ。

★★★★★(5点満点)! こいつはクセになりますね。







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この記事へのコメント

  • 監督

    うちでは12ヶ月をチーズ盛りで使ってます。
    6ヶ月では熟成不足でプロセスっぽい。
    18ヶ月ではカサジャリ過ぎてレジャーノっぽいし切り難い。
    12ヶ月がちょうど良いって思ってたのですが、16ヶ月もあったのねぇ。^^)
    2018年07月16日 12:18
  • ヴィーノ

    >監督さん
    18ヶ月食べてみたかったのですが、高価なので見送りました。12ヶ月がちょうどいいんですね。今回ちゃんと味わってみてコンテが好きになりました。次は12ヶ月を買ってみます。
    2018年07月16日 14:50