アイツを見つけた! -アニサキスの恐怖

先日、近所の魚屋で鮮度のいいサバを発見。即座にしめサバ作りを決意し、三枚におろしてもらいました。ちょっと高かったけどね。

自宅に帰ってすぐに調理に取りかかるつもりでしたが・・・ 昨冬、自作のしめサバでアニサキスらしき症状に苦しんだことを思い出しました。アニサキスを殺すには、48時間冷凍する必要がある。でも、きっと味は落ちるだろうな・・・ しばし逡巡の末、安全を優先して冷凍することにしました。

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翌週、解凍したサバを丹念に見てみると・・・ 内臓に近いところに直径5mmほどの円形に丸まった物体を発見。アニサキスの死骸だ!  初めて見ました。ほんとうにいるんですね。いやぁ、冷凍して良かったっす。

写真を撮ったあと、予定どおり塩で3時間、酢で45分しめて、しめサバを作りました。味は良好。少し生臭い気もしましたが、冷凍の影響かどうかは分かりません。「塩でしめてから冷凍したほうが美味しい」という情報もあるので、次回はそうしてみようかな。

それにしても・・・ 実物のアニサキスとの遭遇は大きな衝撃でした。もうこれからは、冷凍するかどうかで悩むことはないでしょう。



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この記事へのコメント

  • 監督

    こわい、怖いぃ~。
    アニサキスはマジ怖いっす。
    アナフィラキシーショックで呼吸困難に陥ったら下も子もありません。
    冷凍しましょ!^^)
    2017年12月11日 12:02
  • ヴィーノ

    >監督さん
    ほんと怖いですね。飲食店にしてみたら、こういう食材を扱うのって難しいですね。まぁ監督さんのお店でしめサバを出すことはないと思いますが。
    2017年12月11日 19:31
  • mayu

    実は自家製しめ鯖に憧れ、挑戦してみようと思っていましたが、下手に手を出してはいけませんね(^^;;
    勉強になりました~~。
    2017年12月14日 10:19
  • ヴィーノ

    >mayuさん
    お久しぶりです。ブログ拝見していますよ。
    アニサキス対策は、24時間冷凍すればいいだけなので、難しくはないですよ~。自家製しめサバ、ぜひお試しください。
    2017年12月14日 12:42